まぐろの種類・特徴
クロマグロ（本マグロ）
大西洋、地中海、日本近海で獲られ、肌が黒っぽい事からクロマグロと呼ばれる。
また、別名シビ、本マグロとも呼ばれる。高級マグロ。
大型で、体長３ｍ、体重４００㎏を超えるものもある。
[天然・生マグロの場合]
日本近海モノが上物で、特に冬期の北海道沖で獲れるものが最高級品。
[天然・冷凍マグロの場合]
北大西洋海域のアイルランド、ニューヨークの上物はグレードが高い。寒冷地のため低水温から内臓を守るため腹が厚くなる＝脂が乗る。
大西洋、地中海、日本近海で獲られ、肌が黒っぽい事からクロマグロと呼ばれる。
また、別名シビ、本マグロとも呼ばれる。高級マグロ。
大型で、体長３ｍ、体重４００㎏を超えるものもある。
[天然・生マグロの場合]
日本近海モノが上物で、特に冬期の北海道沖で獲れるものが最高級品。
[天然・冷凍マグロの場合]
北大西洋海域のアイルランド、ニューヨークの上物はグレードが高い。寒冷地のため低水温から内臓を守るため腹が厚くなる＝脂が乗る。
インドマグロ（ミナミマグロ）
オーストラリア、ニュージーランド、南アフリカ（ケープタウン）沖の低水温の海域で獲られている。
インド洋で多く漁獲されることから、日本ではインドマグロとも呼ばれる。
成魚は体長２ｍ、体重２００㎏を超える中型。
クロマグロと人気を二分する高級マグロ。
脂が乗り、酢めしと相性がいいことから高級マグロとして寿司屋、料亭でよく使われる。
オーストラリア、ニュージーランド、南アフリカ（ケープタウン）沖の低水温の海域で獲られている。
インド洋で多く漁獲されることから、日本ではインドマグロとも呼ばれる。
成魚は体長２ｍ、体重２００㎏を超える中型。
クロマグロと人気を二分する高級マグロ。
脂が乗り、酢めしと相性がいいことから高級マグロとして寿司屋、料亭でよく使われる。
メバチマグロ
全世界の熱帯・温帯海域に広く分布。赤道から南北に緯度３５度にわたる広い範囲で獲られる漁獲量の一番多いマグロ。
目が大きいのが特徴で、和名「メバチ」はこれに由来する。
成魚は中型で体長２ｍ、体重１５０㎏。
関東から東北地方にかけて寿司種や刺身用として人気がある。
全世界の熱帯・温帯海域に広く分布。赤道から南北に緯度３５度にわたる広い範囲で獲られる漁獲量の一番多いマグロ。
目が大きいのが特徴で、和名「メバチ」はこれに由来する。
成魚は中型で体長２ｍ、体重１５０㎏。
関東から東北地方にかけて寿司種や刺身用として人気がある。
キハダマグロ
メバチマグロとほぼ同じ漁場で獲られる。
肌が黄色いことから黄肌まぐろ、と呼ばれる。
名古屋以西の関西方面の需要が多く、刺身用として好まれる。缶詰にも使われる。
晩春から初夏にかけてが旬。
メバチマグロとほぼ同じ漁場で獲られる。
肌が黄色いことから黄肌まぐろ、と呼ばれる。
名古屋以西の関西方面の需要が多く、刺身用として好まれる。缶詰にも使われる。
晩春から初夏にかけてが旬。
ビンナガマグロ（ビンチョウ）
全世界の熱帯、温帯海域に分布する小型のマグロ（カツオと同じくらい）。
胸ビレが長く、トンボが飛んでいる姿に似ていることから、トンボマグロとも呼ばれる。
鶏肉にも似た食感からシーチキンと名付けられ缶詰の材料として欧米でも多量に消費されている。
脂の乗った腹身はビントロと呼ばれ、寿司や刺身として人気が高い。
全世界の熱帯、温帯海域に分布する小型のマグロ（カツオと同じくらい）。
胸ビレが長く、トンボが飛んでいる姿に似ていることから、トンボマグロとも呼ばれる。
鶏肉にも似た食感からシーチキンと名付けられ缶詰の材料として欧米でも多量に消費されている。
脂の乗った腹身はビントロと呼ばれ、寿司や刺身として人気が高い。
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